食物的回味心理vs生理   2009-08-29 21:56:58

而且通常是地处偏僻的潮州小餐厅才有.可能因为薄壳并非高价格却清洗麻烦且季节很短,所以大酒楼不屑于做?总之,有次说起来才知道同事里很多人都没吃过炒薄壳,包括馋嘴且与我口味相近的好友K,这令我感觉很可惜!于是,我决心今年夏天要让K尝到这种美食.然而我所知的有好...

作者：海仙 （海仙的BLOG） 标签：美食 回味 心理 生理 牛扒 潮州薄壳 鱼汤粉面 官能感觉 订阅

潮州菜----金不换（九层塔）炒薄壳   2009-09-17 06:14:26

1．薄壳洗干净晾干水备用 姜 蒜 辣椒切碎 金不换洗干净切段2．适量油烧热锅 下姜 蒜 辣椒 金不换炒出香味后倒入薄壳大火爆炒片刻后 撒适量的鱼露以及酱油 少许砂糖翻炒至薄壳全部开口即可薄壳分“湿炒”和“干炒”。我这个是干炒，而湿炒得做法就是加入姜 蒜金不换那些配料...

作者：潘知立 （世界御厨-潘知立） 标签：潮州菜 金不换 炒薄壳 潮香 潮州 美食 潘知立 粤菜 杂谈 订阅

潮州菜的九个表情   2009-07-21 09:43:47

的香草，这种香草与薄壳的香味天然融合，俨然已经成为薄壳的一部分。炒薄壳而无“金不换”，犹如吸烟无火，不吃也罢。吃薄壳跟磕瓜子一样会上瘾，令人停不住叫了一碟又碟，吃到最后不见人...只见一堆壳，潮州人谓之“薄壳山”。薄壳不是昂贵的贝壳，出产的季节，每斤...

作者：云霄潮州酒楼 （云霄潮州酒楼） 标签：美食 薄壳 鱼饭 潮州白粥 巴朗 订阅

【钱家老妈爱吃厨房】之潮州菜   2009-07-02 21:31:40

只见一堆壳，潮州人谓之“薄壳山”。薄壳不是昂贵的贝壳，出产的季节，每斤5元以下。但过了季，或者离潮州太远就没有得吃——这是一道大多数时候使人处在相思状态的菜。面对失望的客人，餐厅老板往往建议选择来一碟“大头”，一种看上去有些像薄壳的贝壳，但已经失却了大部...

作者：钱家老妈 （钱家老妈爱吃厨房） 标签：美食 薄壳 鱼饭 潮州白粥 巴朗 订阅

潮州菜(转)   2008-11-22 11:46:06

仔细想想，外地潮州菜的价格贵的离谱，也是在外地才有如此“贵族”身份...用鲜牡蛎、番薯淀粉和生葱作料，加适量的水拌匀，摊在平底的油锅里用猛火煎成两面焦赤的烙饼形即成，吃时蘸着胡椒粉和鱼露调成的酱。正宗的潮州大众菜吃早餐薄壳+加稀饭=我的早餐。潮州人说吃稀饭叫...

作者：阳光照耀下的日子 （阳光照耀下的日子BLOG） 标签：潮州菜馆 春饼 薄壳 海瓜子 稀饭 杂谈 订阅

聚珍楼 潮州美食的新发掘(图)   2008-03-28 17:54:17

菜酒家。这里地方不是很大，但环境布置的很讲究，颇具档次的感觉。其实潮州菜跟广州菜有什么具体的不同我也说不上来，不过多吃几次后就会发现...用潮州菜款待朋友基本都会点蚝仔烙、炒薄壳（这季能吃到的是大头）、卤水拼、椒盐九肚鱼、芡实香芋褒等这些最有代表性的菜...

作者：汤匙妈妈 （料理非难事·爱生活爱美食） 标签：潮州菜 蚝仔烙 炒薄壳 卤水拼 椒盐九肚鱼 芡实香芋褒 美食 订阅

再说潮州人的菜：炒薄壳、膏烧白果、牛肉丸和鱼露   2007-10-21 22:06:01

猛吃，一定把它吃完了去……吃到最后不见人，只见一堆壳，我们潮州人把这叫‘薄壳山’”金不换。真个叫金不换呢。木麻黄把一小点嫩黄的薄壳肉放在“膏烧白果”上，组成了一幅很逗人视欲和诱人食欲的静物图。金不换诱人的清幽滋味和...这种香草与薄壳配合得天衣无缝的好滋味...

作者：木麻黄 （微凉起天末） 标签：美食/厨艺 美食 潮州菜 鱼露 炒薄壳 牛肉丸 麻叶 订阅