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- 朱家角谈"俗" 2009-12-02 07:59:25
- 土产有淀蜜清醇、上海黄酒、淀山湖啤酒，义仁泰酱油、乳腐，美味醉蟹、鳝燠面、五香熏鱼、卤汁豆腐干，扎肉，阿婆粽等。其实如今成为旅游热立的这些古镇都有一个共同的特点，那就是地处偏僻，交通不便，在不同行政区划的交界之处。在所谓"计划经济"的制度下，它们注定是要...
- 厨房探店之 懂得选择优质食材的德庄火锅 2009-12-01 22:05:27
- 炉上置分格的大洋铁盆一只，盆内翻煎倒滚着一种又辣又麻又咸的卤汁。于是河边、桥头的一般卖劳力的朋友，便围着担子受用起来。各人认定一格，且烫且吃，吃若干块，算若干线，既经济，又能增加热量…。直到民国二十三年，重庆城内才有一家小饭店将它高尚化了，从担头移到桌...
- 定海特产之海鲜品——鳓鱼系列 2009-12-01 13:53:03
- 将每条新鲜的鳓鱼用一根尺把长的竹竿从其鳃孔插入，通过腹腔直达肛门，作为卤汁进入鱼体的通道。然后用鱼重量10%的盐抄咸（所谓“抄咸”就是将大批量的新鲜鱼集中一起用盐搅拌一次），这就算是“头抱”。二抱：经腹腔穿刺和抄咸后的鳓鱼搁置一段时间后会流出血卤，...
- 四川卤肉秘方 2009-11-22 10:41:17
- 甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。#9313;将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。#9314;将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤...
- 果仁徘骨 2009-11-19 21:00:49
- 花椒3克、料酒20克，香油15克、味精1克、盐3克、卤汁500克...煮至排骨达六成熟时，打净浮沫，捞出排骨放入卤锅中卤至熟透。取适量卤汁倒入锅中，加冰糖、味精、盐在炆火上收成浓汁，烹入料酒后...萝卜炖排骨海参的做法家常火锅的做法牛肉汤红烧肉卤肉的做法
- 炒香舌片 2009-11-19 21:04:30
- 姜10克、葱15克、花椒3克、料酒15克、卤汁450克、香油10克、味精1克、盐3克、冰糖25克...打去浮沫，取出猪舌稍晾。将卤汁倒入锅中，炆火烧沸，再将猪舌放入卤锅中卤至熟透捞起...取适量卤汁倒入锅中，加冰糖、味精、盐在炆火上收成浓汁，加料酒，均匀地抹在猪舌上...
- 秘制冰糖丁香酱鸭 2009-11-17 21:32:23
- 7.焖煮至筷子可轻易插入鸭腿时，转大火收稠卤汁，并不断用勺子舀起卤汁淋遍鸭身；8.待鸭身均匀呈酱红色即可出锅...防止表面干裂），待稍凉后斩块装盆；9.剩余卤汁趁热浇在鸭块上即可 注 1...丁香亦是为了去腥添香，没有可省略；4.卤汁里若有太多的鸭油，可放入冰箱冷藏后去...
- 枫泾：丁蹄 2009-11-16 14:08:03
- 旺火烧开后，文火焖煮(俗称“三文三旺”，“以文为主”)，使猪蹄外酥内熟，卤汁渗入猪蹄内层。如加隔年老卤汁，应滤去油膜和肉屑以保持汤味醇厚。出锅前用旺火烧煮，并放味精使卤汁稠浓，紧包猪蹄而入味。吃时，切片上桌即可...出锅前用旺火烧煮，并放味精使卤汁稠浓...
- 感恩节的图片、感恩节的资料、感恩节的意义 2009-11-15 22:13:30
- 火鸡是感恩节的传统主菜，它原是栖息于北美洲的野禽，后经人们大批饲养，成为美味家禽，每只可重达四五十磅。通常是把火鸡肚子里塞上各种调料和拌好的食品，然后整只烤出，鸡皮烤成深棕色，由男主人用刀切成薄片分给大家。然后由各人自己浇上卤汁，洒上盐，味道十分鲜美...
- 卤鸡蛋的制作技术全解 2009-11-13 12:06:13
- 甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，干红辣椒切成段。#9313;将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果、良姜、甘草、干红辣椒一起装入香料袋内，袋口扎牢。#9314;将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤...
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