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- New York Deli Rye纽约三明治黑麦面包（天然酵种） 2009-12-09 11:45:22
- 这是《Bread Baker'sApprentice》天然酵种系列之一，被我拿来学习了，话说我面包做完了还都不知道它的中文译名是什么...天然酵种酵头：天然酵种 198g细黑麦粉（white rye flour) 128g水（微温）113g洋葱丁...混合天然酵种、黑麦粉和水，盖膜室温发酵直到表面冒泡（3...
- 天然酵种培养日记 2009-12-01 10:39:06
- 德州农民的天然酵肿养育心得德州JJ推荐的网站《The Bread Baker's Apprentice》幸福滋味在厨房的天然酵种室温：20度左右。按照德州JJ推荐的那个网站作者说，最佳温度是在...就像德州农民说的那样，在使用前24小时取出喂一次，12小时后再喂一次，12小时后就可以拿来做...
- 天然酵种大蒜干番茄和迷迭香的味道——说说晋南的馍 2009-11-22 18:42:54
- 现在简单了，用干酵母就能达到发酵的目的，还省去了揣碱的麻烦，但是天然酵种带来的特别的风味也因此而损失掉了。晋南人蒸馍确实有一手，他们使用自然发酵的方法，不用揣碱，蒸出馍来味道香甜，又耐存放。据说秘笈就在用来发酵的老酵头上。仔细地问过几个家在晋南的朋友...
- 天然酵种第一包——想起久违的老酵头 2009-11-12 17:50:25
- 因为它是我用自己培养的天然酵种做的第一个面包。想想还是拿出来记一下吧。网上的面包达人，比如爱和自由MM，比如德州MM，她们都培养天然酵种，都曾说过，培养天然酵种是烘焙爱好者的必经之路。都有博文专门讲述培育天然酵种的过程和心得。她们把这件看上去说起来都很复杂...
- 茶香面包（天然酵种）- 欧包也吹中国风 2009-10-30 06:05:09
- 茶香面包（原创）注：以下的方子百分比和重量都标明了，但是在设计方子时是用的百分比，最后才根据需要的成品量来算出各原料的重量。标明的重量可以做1个950克的面包。注：烘焙百分比介绍见此天然酵种，48%，240克（100%水粉含量，即其中120克水，120克粉）高粉，76...
- Parmesan帕尔马面包（天然酵种）- 如何山寨天然酵种 2009-10-21 06:00:36
- 天然酵种；其次我用的是全麦酵种，不是用高粉酵种，所以制作过程中需要额外的水分，而且口味有全麦的香味；最后原方用了一点即时酵母来加快发酵过程，但是我只用天然酵种，这样发酵速度虽然慢点，组织却较好，而且我把二次发酵用冷藏进行，制作过程分成2天，倒也不觉得费时...
- 杂籽面包（天然酵种）- 闻香识靓包 2009-10-07 05:50:20
- 54克亚麻籽浸泡液，8.9盎司，252克水，11.3盎司，320克盐，0.7盎司，20克天然酵种酵头，10.8盎司，289克1.把葵花籽和芝麻混合，在预热380F（193C）的烤箱里烤5到6分钟，至香味溢出2.混合所有原料，揉成面团，加盖，autolyse（浸泡，介绍见此）30分钟。揉至面团略有筋度...
- 天然酸奶酵种烤制的葡萄干圆吐司! 2009-05-18 12:10:15
- 前一阵子也用酸奶培养了一瓶天然的酸奶酵种,方法是按照爱和自由的酸奶酵种培养记录的方法培养的...狮子的这款面包方子也是用爱和自由的红豆吐司（苹果酵种）的方子，只是将苹果酵种换成了酸奶的酵种...具体方法可以去爱和自由博客上查阅红豆吐司（苹果酵种）狮子心得...
- 葡萄干酵种培养记录 2009-02-03 06:56:01
- 这一年在不断地学习，趁春节假期开始新的试验——培养葡萄干种天然酵种。培养天然酵母种是件很费时的事情，而且有好多不确定因素，照着某些资料来进行，自己的情况却永远与资料上不同，需要凭经验摸索着来做，正因为此，才更有乐趣。开始的时候根本没把握以后会做成什么样...
- 葡萄干种乡村核桃包 2009-02-03 07:01:11
- 葡萄干天然酵种养成后趁新鲜先体会一把，便有了这面包...克、葡萄干天然酵种30克...也明白为什么有些国外的面包房不卖隔日的面包了，并不是国内的面包房技术不好，一个可能是做天然酵种或其它面种的面包工艺太复杂，不适合大批量生产；另一个可能是面包到我们手上时已经过...
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