按相关性排序 按时间排序
- 袁枚《游黄山记》注读 2009-11-27 10:08:44
- 癸卯四月二日，我游览了白岳峰后，就在沐浴了黄山的温泉。泉水甜美而清冽，在悬崖的下面。晚上在慈光寺住宿。注读 次早，僧告曰：“从此山径仄（狭窄）险，虽兜笼（供游客乘坐、由人抬着上山的竹制器具，类似小轿）不能容（容纳）。公步行良苦，幸有土人惯（习惯）...
- 名人与美食 袁枚精撰《随园食单》 文/桃花岛主 2009-11-23 08:48:44
- 基本上没有把鱼切成碎块的，也没有专取肚皮的，看来，袁枚的主张古今厨师都依此办理，没有逾矩。袁枚是清代乾隆、嘉庆时期的代表诗人之一，与赵翼、蒋士铨并称乾隆三大家。他活跃诗坛60余年，存诗4000余首。在吟诗作画之外，袁枚还是一位有丰富经验的美食家、烹饪学家...
- 意有所触得诗三首——其三20010815 2009-11-23 17:28:32
- 意有所触得诗三首——其三出山泉不清，在家贫亦好。此味岂非知，此味我犹晓。所争一念差，悔之苦不早。抽到斩乱丝，馀绪犹缭绕
- 厨师与教师 2009-11-22 19:10:46
- 吃文化。我想，要成为高水平的厨师，不但要懂得营养学的知识，熟练掌握一些菜系的制作工艺，还要善于揣摩顾客心理，具备一定的文化修养。偶然读到清代文学家也是美食家的袁枚的《随园食单》，里面搜集了不少菜谱和制作工艺，发现中国人的“食不厌精，脍不厌细”真是名不虚...
- 发生在课堂上的一场辩论 2009-11-20 09:36:41
- 书非借不能读也，这是袁枚的观点。而在前面学过的《借书不还，天打雷劈》一文中，柏杨先生不主张借书。他还建议要成立一个“借书必还大联盟”，规定凡是盟员，要有不借书的修养。这跟...这跟袁枚的观点恰恰相反...假定某一天，柏杨和大他200岁的袁枚相遇，关于读书他们会有...
- 如何把香菇作出肉的形状肉的味儿——葱爆香菇 2009-11-18 20:14:58
- 他才会频繁地写道。而我改成“书以明理，书以明志”—今日我买的这几本书都是美食类的经典，貌似不会让人明理明志，而实际上深层次地了解下去，这句话显而易见。不管是明末清初的戏曲作家李渔，还是清朝的才子袁枚，能够留下这些传世的美食著作，也让后人只有嗟嘘的份儿了...
- 食粥与文学 2009-11-18 13:52:41
- 蒲松龄所记述的炊煮小米白粥、佐以菜蔬的早餐饮食，也正是山东大部分地区的日常饮食习俗。如今山东民间早晨多喜食粥之习惯。其中袁枚在《随园食单》中自拟了煮粥的标准：“见水不见米，非粥也；见米不见水...文人兼美食家袁枚更是用切实可行的制作方法来论述，在中国食粥史...
- 袁枚写错了 2009-11-12 23:17:27
- 清代袁枚在《随园食单》之《杂素菜单 问政笋丝》中云“问政笋，即杭州笋也。徽州人送者，多是淡笋干，只好泡烂切丝，用鸡肉汤煨用。龚司马取秋油煮笋，烘干上桌，徽人食之惊为异味。余笑其如梦之方醒也。”其一：“问政笋，即杭州笋也。”实为错讹。其实早在南宋时歙县问政...
- 再谈袁枚《随园食单》 文/ 顾客 魏泉琪 2009-11-07 13:09:25
- 一骑黄尘天子笑，御厨捧出新海鲜。《食单》说的蚶子显示着宁波人的食俗，即生泡为要。泡，很有招法。太生，剥不开，蚶肉粘在壳上，腥气不好吃；泡太熟了，自动开口，肉色发白，不见血汁，吃起来没有鲜味。蚶子一定要泡得半生不熟才好吃，即袁枚说的“热水喷之，半熟也...
- 三大流域与四大菜系 2009-11-05 22:11:22
- 清代饮食鉴赏家、评论家袁枚《随园食单》中，曾写了南北两种截然不同的烹调方法，作猪肚...中，曾写了南北两种截然不同的烹调方法，作猪肚：“滚油爆炒，以极脆为佳，此北人法也；南人白水加酒煨两柱香，以极烂为度。”可见在袁枚之前，早以形成以烹饪术为别的菜系的不同特...
相关搜索
