buche cake：开心果巴伐利亚-树莓果冻-杏仁达可瓦斯   2009-10-13 00:24:58

buche cake：开心果巴伐利亚-树莓果冻-杏仁达可瓦斯另外一次做的 Buche切片：焦糖巧克力慕斯-薄荷奶冻-可可戚风2款都是才开始学做，还在摸索中。1参考：《劈柴蛋糕的万种风情——新派劈柴》by彭程冷冻后，开心果巴伐利亚绿色消退了不少&&自磨的开心果泥过滤开心果奶冻开心...

作者：cc厨艺交流 （cc厨艺交流） 标签：美食 厨艺 buches 劈柴蛋糕 yule log 开心果 巴伐利亚 dacquiose 杂谈 订阅

学习笔记：巧克力dacquoise饼底梅丽莎蛋糕中的应用   2009-09-12 12:14:20

090916午 小补充版2006年做的梅丽莎蛋糕巧克力dacquiose底，（对不起，图虚了）2008年做的焦糖核桃饰梅丽莎，当然还是...dacquiose底dacquiose 饼底烤制前后&&烤好的dacquiose（日式蛋清酥皮奶油卷）饼底：8寸在烤好的饼底上（在模中）铺上巧克力稀糊，抹平表面淋有巧克力...

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小日记 3个变样 Dacquiose Remoulade Millefeuille   2008-12-17 12:42:03

Dacquiose:原产法国南部。I call sandiwich meringue 澳洲，新西兰 pavalavo相似。MillefeuilleorMille-feuille?:用puffpastry足够简单。上周做了甜品.It's worked.用blue cheese 做 cold Entreeworked!!(通常是Hot entree)Remoulade:加许多东西进美奈兹，芥末酱，...

作者：chef （Chef&Photographer的博） 标签：dacquiose millefeuille 芥末酱 酸黄瓜 cold 茴香 杂谈 订阅